Il Tirreno

GALLICANO. Saltata per eccesso di rumore la Festa della fogaccia in programma ieri e oggi negli impianti sportivi di Gallicano. I volumi audio troppo alti e ripetuti nel corso delle serate fino a tarda ora, figli forse di feste precedenti come Il Pane e le Rose, la Festa dell'Unità e altre, hanno fatto sì che la popolazione che abita vicino agli impianti sia insorta. Quindi, nel rispetto della quiete pubblica e di quelle norme che regolano la limitazione audio di feste estive all'aperto e locali cittadini, la festa della Fogaccia Leva è stata rimandata a data da destinarsi, forse individuata nel mese di ottobre così da garantire il giusto rispetto degli abitanti di questa zona di Gallicano. Il comitato organizzatore si è riservato di posticiparla in un periodo da definire, forse autunno: questo frangente di tempo servirà a mettere a norma tutta l'area o a individuarne forse un'altra.

Nella nuova data sarà perciò possibile assaggiare il piatto simbolo della cucina gallicanese: semplice e gustoso, realizzato con acqua, farina e pochi altri ingredienti, dopo esser stata cotto in speciali pinze chiamate “cotte”, viene generalmente farcito di salumi, pancetta e lardo, ma talvolta è anche accompagnato da formaggi tipici della Garfagnana o usato come pane da affiancare a fagioli giallorini o fagioli e fichi. Grande particolarità di queste focaccette è la presenza di patate che danno profumo e morbidezza del tutto particolari. (f.c.)