Il Tirreno

LUCCA. «I ristoranti fanno quello che hanno sempre fatto, non è stato inventato nulla. Noi ci siamo solo sforzati di dare loro una vetrina uniforme». Le critiche di Benedetto Stefani, presidente dei ristoratori Confcommercio all’inziaiativa “Chef Assieme” non sono andate giù a Lido Vannucchi, che di questo progetto per avere prezzi scontati in ristornati stellati e gourmet è stato il “tessitore.

«Innanzitutto - spiega Vannucchi - voglio essere chiaro: io ho mandato quasi 200 mail ai ristoranti della provincia di Lucca invitandoli a partecipare. L’idea di Chef Assieme, ripeto, non è altro che organizzare e far conoscere meglio quello che i ristoratori hanno sempre fatto».

Promozioni e menù fissi, ragiona Vannucchi, non sono infatti merce nuova. Anche se, forse, è nuova l’attenzione che a questi aspetti possono mettere gli chef più giovani, che oltre all’estro in cucina possono contare anche su unabuona dose di qualità da manager.

Vannucchi, infine, risponde a Stefani anche su un’altra questione: quella di chi guadagna su questa operazione. «Nessuno ha speculato su questa operazione, né sul sito internet, che è uno strumento di lavoro - spiega il food manager -: come è già avvenuto a Bergamo (la culla di questo genere di iniziative, ndr), tutti i ristoranti aderenti si sono autotassati per realizzare il sito. Insomma, hanno fatto “alla romana”, dividendo le spese».

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