Il Tirreno

CAMPORGIANO. I temi legati al recupero dei cereali tradizionalmente presenti in Garfagnana come grano, mais, orzo e segale, inseriti nei “Repertori regionali”, saranno affrontati nel corso di un incontro in programma domani dalle 10 in poi presso il Centro di aggregazione sociale di Filicaia.

  Nel corso dell'incontro, promosso dall'Unione dei Comuni, in particolare vengono illustrati i risultati del progetto territoriale condotto dal Dipartimento di agronomia e gestione dell'Agroecosistema dell'Università di Pisa, per la valorizzazione di varietà locali di mais mediante la trasformazione in prodotti tecnologicamente avanzati che vanno dalla pasta ai prodotti da forno.   Il progetto ha studiato la messa a punto di tecnologie semplici, adattabili a piccoli centri di trasformazione locali, per ottenere dal mais a rischio di estinzione una farina adatta alla pastificazione. Il processo è interamente condotto in Garfagnana partendo da una materia prima non anonima, ma tipica e riconosciuta per le elevate caratteristiche qualitative da cui si ottiene un prodotto dietetico senza glutine.