Il Tirreno

CASTELNUOVO. Castelnuovo si prepara a chiudere l’estate. Il week-end successivo alla Settimana del Commercio, il capoluogo ospiterà la fiera del formaggio garfagnino con al suo interno la consegna del premio Enzo Pedreschi e la mostra mercato degli arieti garfagnini. La tradizionale fiera del formaggio sarà anticipata a sabato 31 agosto perché il 1° settembre cade di domenica e si svolgerà la consueta fiera con la tombolata in piazza a cura della Pro Loco.

Il centro storico di Castelnuovo, ed in particolare il Loggiato Porta, si trasformerà per un giorno in punto d’incontro di pastori, allevatori, mediatori di bestiame, commercianti di formaggi, castelnuovesi da sempre curiosi di vedere la “Fiera del Formaggio” e turisti presenti in Garfagnana. Tutti potranno immergersi in un’atmosfera antica, semplice e vera, di tipicità garfagnina dove la gastronomia e in particolare gli assaggi di formaggio sono di prammatica. Le origini di questa giornata di incontro e scambi commerciali sono antichissime, risalendo addirittura al 1430, quando Castelnuovo, dopo la devoluzione agli Estensi, divenne capoluogo della provincia di Garfagnana dell’allora ducato di Ferrara, nonché nuovo centro amministrativo-commerciale dell’intera valle. Nei secoli la fiera ha acquisito progressivamente dimensioni sempre maggiori, arrivando a rappresentare, per i produttori dell’intera Garfagnana, l’appuntamento economico- commerciale più importante dell’anno.

La grande partecipazione di contadini-espositori di un tempo e la grande quantità di formaggi commerciati in questa fiera oggi sono solo un ricordo, ma gli allevatori sono ben coscienti di essere i portabandiera di una tradizione radicata ed espressione di un’antica cultura che ha tramandato nei secoli le tecniche di produzione per formaggi di eccellenza e per questo partecipano, tuttora con uno spirito d’altri tempi, all'esposizione e soprattutto alla gara. Qui una commissione di esperti ONAF (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Formaggi) dopo una lunga serie di assaggi e valutazioni sensoriali su forme (rigorosamente anonime e prenumerate all’atto dell’iscrizione) premia le migliori forme di pecorino, vaccino, caprino e misto nelle due categorie riconosciute: produttori e caseifici.

La mostra inizierà alle 8 con l'iscrizione delle forme in gara e prosegue fino al tardo pomeriggio. Nel pomeriggio tutte le forme premiate vengono messe in degustazione gratuita sotto il Loggiato Porta. Alla Fiera del Formaggio si affianca , in piazza dell’Erbe, la quarta edizione della Mostra Mercato degli Arieti di Razza Garfagnina, rassegna zootecnica con esposizione e mercato dei giovani soggetti maschi della razza di ovini autoctona della Garfagnana. Alle 18 nella sala Luigi Suffredini in Piazzetta Ariosto la giornata di festa e fiera si concluderà con la proclamazione dei vincitori del Premio Enzo Pedreschi 2013 che viene assegnato a chi, sia esso agricoltore, artigiano, gastronomo, giornalista o scrittore, abbia dato un contributo particolarmente valido alla valorizzazione e promozione delle risorse agro-alimentari tipiche della Garfagnana.

Luca Dini