Il Tirreno

LUCCA. La filosofia vegetariana prende corpo in città. Tante richieste su come avviare un ristorante vegetariano sono state manifestate alla Camera di Commercio: per questo l’ente camerale ha predisposto, per ottobre, un corso specifico, della durata di due giorni, per quanti siano interessati ad aprire un’attività di questo tipo nell’ambito della ristorazione.

E poi ci sono i precursori. Come Daniele Incerpi, 38 anni, titolare da un anno compiuto del primo esercizio vegetariano in città; il secondo in ordine di tempo (ha aperto i battenti a giugno) si trova in via Fillungo ed è invece di stampo vegano (i menu proposti non solo escludono la carne ma anche tutti i cibi che contengono proteine animali, come le uova, ad esempio).

Daniele Incerpi è il titolare di Soup in Town in piazza San Giusto. Più che esercizio vegetariano il suo preferisce definirlo “zupperia” sullo stile dei locali analoghi che ha conosciuto a Parigi e New York dove ha vissuto. In principio solo vegetariano poi, dice Incerpi, «ho aggiunto anche qualche piatto a base di carne. Perché Lucca ancora non è pronta per una visione solo vegetariana. Invece, specialmente in estate quando in città ci sono molti turisti, stranieri ma anche di altre zone d’Italia, il cibo vegetariano è più apprezzato. Personalmente, io non mi dò arie da cuoco: preparo cibi genuini e li abbino a buona musica: anche questo contribuisce al successo della mia attività».

Il corso della Camera di Commercio è in programma per il 3 e 4 ottobre. Il programma è interessante e articolato: come avviare e organizzare un ristorante vegetariano, i menu da proporre, la scelta dello spazio e dell’arredamento, la valutazione del mercato e la promozione, il piano business per avere finanziamenti. Iscrizioni entro il 2 ottobre. ©RIPRODUZIONE RISERVATA