Il Tirreno

CASTELNUOVO. La celiachia e il suo rapporto con la cucina. Questo l'argomento del convegno promosso dall'Accademia Italiana della Cucina, sezione Valle del Serchio, presso la Fortezza di Mont'Alfonso a Castelnuovo. Oggi, a partire dalle 9,30, si tratteranno varie tematiche legate alla celiachia con particolare chiusura dedicata alla Garfagnana.

Aprirà la giornata il professor Franco Cocco, consultore nazionale e coordinatore territoriale Toscana Ovest, che sarà il moderatore dell'intero convegno. Il primo intervento sarà del professor Giovanni Ballerini, presidente dell'Accademia Italiana della Cucina. Seguiranno Gilda Santillo, accademica e pediatra, Elisa Spaghetti, dietista e membro dell'Associazione Italiana Celiachia, il professor Tallarico e i dottor Ghiselli e Romagnoli della facoltà di agraria dell'Università di Firenze, il loro collega Paolo Casini e chiusura con Bernardo Bernardi, accademico di Castelnuovo, e Ivo Poli, presidente dell'Associazione nazionale città del castagno, che tratteranno di Garfagnana senza glutine. Conclusioni affidate a Paolo Petroni. Alle 13,30 la conviviale con menu senza glutine ideato e curato dallo chef Marco Scaglione con insegnanti e alunni dell'istituto alberghiero "Fratelli Pieroni" di Barga. (l.d.)