Il Tirreno

LUCCA. La commissione consiliare cultura istruzione e sport ha visitato il centro unico di cottura per la preparazione dei pasti di tutte le mense scolastiche insieme all’assessore Ilaria Vietina e ha promosso il cibo servito agli alunni.

I partecipanti sono stati accompagnati da un responsabile della ditta che gestisce il servizio: il percorso è iniziato dalle celle frigorifere suddivise per alimenti (carni rosse, carni bianche, pesce) per passare alle stanze dove vengono lavate le verdure, dove viene tenuta la frutta.

«Abbiamo assistito – spiega la presidente della commissione, Enrica Picchi – alla cottura a vapore della pasta e dell'arrosto. Per la preparazione, la cottura e la conservazione dei cibi per i celiaci è riservata una cucina separata e autosufficiente. Sono 28 i pasti senza glutine preparati ogni giorno. In totale i pasti raggiungono la cifra di 4.000 nella media giornaliera. Arrivano anche le diete personalizzate che vengono fatte e controllate da persone diverse. Da ultimo abbiamo visto il centro smistamento per la partenza dei cibi confezionati e inseriti in contenitori. Una cooperativa ha l'incarico di portare il cibo nelle singole scuole e dispone di 14 camioncini, dei quali 13 partono in tempi scaglionati e uno rimane a disposizione per integrazioni e sostituzioni varie. La nostra visita è terminata con l'assaggio di un pasto completo così come parte dal centro cottura. Il menu che risulta essere variato e che effettivamente ha sempre un primo caldo che, a volte, non arriva tale solo perché le scuole si organizzano in maniera diversa e, talvolta, la ristorazione arriva mentre non è ancora terminata l'attività didattica. Con l'assaggio del cibo siamo in grado di affermare che dal centro parte caldo e non scotto, che la quantità è abbondante e di gusto gradevole».