Il Tirreno

LUCCA. Diventare campioni Olimpionici di Formaggi si può: il caseificio Bertagni di Pieve Fosciana è stato ‘medaglia d’oro’ nel 2004 in Svizzera; e nel 2009 si è aggiudicato il Premio Dino Villani dell’Accademia della Cucina Italiana con tuada, pecorino stagionato dal gusto piccante.

Sono soltanto due dei tanti riconoscimenti che dagli anni ‘70 ad oggi la famiglia di Saverio Bertagni ha ottenuto. Attenti alla ricerca e all’innovazione, con alla Facoltà di Agraria dell’Università di Pisa e alla Regione Toscana, i Bertagni hanno portato avanti uno studio per individuare i fermenti autoctoni nel latte di mucca, pecora e capra. È nato così Brica, formaggio vaccino a latte crudo selezionato, al 100% garfagnino, già approdato in Usa come prodotto di nicchia dell’eccellenza toscana.