Il Tirreno

LUCCA. Come tutti i cuochi, si sa, anche Francesca ha il proprio cavallo di battaglia. E per sua stessa ammissione, sembra essere il pesce, realizzato in vario modo, il piatto di cui più va fiera, pur non disdegnando la cucina etnica. Dal cous cous, che ha imparato grazie ad un amico marocchino, alla paella scoperta invece con l’aiuto di un’amica che ha vissuto per diversi anni a Barcellona, a Francesca piace sperimentare, ma dovendo scegliere un tipico menù, preferisce concentrarsi sul genere italiano, aggiungendo, in qualche caso, il tocco magico dell’artista.

Si parte dall’antipasto con il carpaccio in bicchiere, realizzato adagiando uno strato di barbe rosse, uno di salmone affumicato e infine uno di arancia: il tutto condito con una salsa anch’essa a base di arancia.

La cena procede poi con il primo piatto: gli spaghetti allo scoglio realizzati con l’aggiunta di zenzero e zafferano.

Il pesce, non può chiaramente mancare. Ed ecco che Francesca offre ai clienti, come secondo, un filetto di branzino mediterraneo, eseguito con l’utilizzo di olive, capperi, pomodori secchi e acciughe. Il tutto, accompagnato da un Bramito della Sala come vino.

Passando al dolce, Francesca espone la propria invenzione: la panna cotta al mojito. Una creazione, questa, nata dopo vari esperimenti e la cui ricetta, la cuoca custodisce gelosamente.

Ma queste sono solo alcune delle sue proposte. E’ il cliente spesso a scegliere il proprio menù a seconda dei gusti e delle esigenze e a concordare con lei i migliori abbinamenti.

Fra qualche giorno poi sarà possibile vederla all’opera anche sugli schermi televisivi. La nostra concittadina sarà infatti protagonista di una puntata della trasmissione “Ti ci porto io” con Gianfranco Vissani che andrà in onda alla fine di settembre su La7. A fare da sfondo, villa Torrigiani a Camigliano. In quell’occasione, Francesca ha mostrato come ricreare il buccellato, il tradizionale dolce lucchese, farcito però con strati di crema e cacao secondo una ricetta che ricorda, in qualche modo, quella del tiramisù.

Alcune delle sue creazioni, sono comunque consultabili sul sito o sulla pagina Facebook “Fatevi cucinare da Francesca” che conta già centinaia di adesioni. (f.b.)

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