Il Tirreno

LUCCA. Le coperte rosse e nere - i colori della città - sono già state comprate. In cantina ci sono le bottiglie a misura di cestino di vimini. E la macchina per lo zucchero filato è in arrivo. Nel giro di una decina di giorni, «come il tempo si rimette al bello», il Caffè delle Mura si prepara a rilanciare una delle tradizioni più care ai lucchesi: il picnic. Il pranzo sull’erba, anche a piedi nudi, con il sacchettino dove infilare le scarpe, prima di sedersi sul prato vista Mura.

L’immagine è un po’ bucolica, ma sul progetto investe tutto lo staff del Caffè delle Mura, riaperto dopo imponenti lavori di ristrutturazione eseguiti dalla Barsotti costruzioni che ha anche la gestione del locale.

Il picnic. All’interno del locale, il giardino con i platani è già predisposto per ospitare l’iniziativa che parla al palato e ai ricordi. Che rispolvera -come dice l’ideatore, Lido Vannucchi - «le nostre sensazioni, la cucina della memoria». Non a caso, lo chef del locale, Maurizio Marsili, ha già predisposto un menu vario che attinge proprio ai sapori di una volta: dal pollo fritto alla pasta al forno fino alla frittata. «Il locale - spiegano Marsili e Vannucchi - fornirà per pranzo un cestino con i viveri che verranno scelti dai clienti. Potrà essere richiesto lo champagne, come la spuma a seconda dei gusti e delle occasioni». Il prezzo sarà determinato dalle pietanze e dalle bevande scelte per il cestino del picnic: la cifra minima si aggirerà intorno ai 15 euro, ma alla fine non si dovrebbero superare i 30. «Ci siamo accorti - riprende Vannucchi - che le persone hanno voglia di riscoprire il cibo di una volta. Quello che mangiavano nell’infanzia o quello che preparavano per i propri figli. La ricerca della memoria anche in cucina e nelle abitudini culinarie affascina tutti. L’ho sperimentato personalmente nell’enoteca che gestisco a Coselli, Vino e Convivio, dove abbiamo iniziato a riproporre il pane con il burro e lo zucchero, una delle merende più diffuse quando eravamo bambini». Almeno nelle generazioni dai 40 anni in su: «In effetti - riprende Vannucchi - certe abitudini e, quindi, certi sapori hanno saltato una generazione. Perciò molti ragazzi oggi non hanno mai partecipato a un picnic tradizionale. Noi vogliamo proporglielo, come lo vogliamo proporre a generazioni di lucchesi (e turisti) che, invece, lo hanno sperimentato. Come arriverà il sole, si potrà mangiare sull’erba dalle 12,30 alle 15, più o meno».

Nei panieri non mancheranno neppure i dolci e, soprattutto, lo zucchero filato, per restare sul filo della memoria.

Gli aperitivi dimenticati. In questa ottica rientra anche l’operazione di recupero, da parte del locale storico, degli aperitivi “dimenticati”, dalla spuma nera che andava per la maggiore nei bar italiani soprattutto negli Sessanta, fino alla croatina. «Delle bevande tipiche di una volta e degli aperitivi che andavano per la maggiore - osserva Vannucchi - è sopravvissuto solo lo spritz, in qualche caso anche rivisto e corretto. Eppure alla nostra tradizione appartiene molto altro. Noi ci stiamo organizzando per riproporre anche questi sapori». L’idea - spiega Vannucchi - è maturata dopo un viaggio in Provenza: «Mi sono accorto che in questa splendida zona della Francia, dalle 5 del pomeriggio in poi le persone si ritagliano uno spazio per l’aperitivo. Ma non c’è la ricerca di cocktail particolarmente esotici. Anzi: la maggior parte della gente ama sorseggiare, ad esempio, un Pernaud o prodotti simili che appartengono alla tradizione del paese. Seguendo questo esempio, anche noi riproporremo gli aperitivi di una volta». E, infatti, è già scattata la ricerca dei prodotti per proporre le alternative ormai uscite dai menu dei bar e dei locali.

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