Il Tirreno

LUCCA

«Non esiste un cartello che fissi il prezzo del caffè, ma nella stragrande maggioranza a Lucca il prezzo varia dai novanta centesimi a un euro, con qualche punta in alto dovuto sicuramente ad esigenze particolari». Lo dice il presidente provinciale dei pubblici esercizi dell’Ascom, Endro Luchi che è anche titolare del bar pasticceria Sottopoggio a Guamo.

«Il prezzo del caffè e naturalmente del cappuccino – tiene a sottolineare – che viene praticato con varie sfumature nei bar e nelle pasticcerie è sicuramente sottocosto. Tutti stiamo lavorando in sofferenza tanto è che quasi sicuramente al massimo entro la fine della prossima primavera ci sarà sicuramente un ritocco al rialzo. Se qualcuno sostiene il contrario fa disinformazione. Nella stragrande maggioranza degli esercizi lucchesi si beve un ottimo caffè preparato da grandi professionisti del settore ma soprattutto perché vengono usate miscele di qualità. Ed un’ottima miscela viene a costare tra i 26/27 euro al chilo Iva inclusa. Vanno aggiunte le spese di gestione del locale dal personale, all’energia elettrica per non parlare dell’aumento di tutte le materie prime. Non dimentichiamoci il costo del lavaggio , gli zuccheri i dolcificanti il latte e tanti altri moltissimi balzelli».

«Il costo di un’ottima tazzina di caffè – tiene a sottolineare Emanuele Pasquini direttore della Confesercenti – è determinato da una lunga serie di fattori, come l’aumento della stragrande maggioranza delle materie prime, ma anche dei costi di trasporto e la pressione fiscale. Il tocco finale è quello del barista che con un sorriso, professionalità, gentilezza e cortesia riesce a regalare sempre un ottimo prodotto». (d.t.)

©RIPRODUZIONE RISERVATA