Il Tirreno

 LUCCA. Le sue ferratelle salate alle castagne e rosmarino sono piaciute. Più del plumcake di marroni, del tortino con cuore all'arancia, dei ravioli con perle di zucca, della quiche autunnale. E delle altre ricette - a base di castagne - che 55 blogger di tutta Italia hanno inviato al Food Contest organizzato dalla rivista Cucina Italiana e dal Desco e la cui fase finale si è svolta al Real Collegio. A spuntarla è stato il blog Cucinalkemica di Annarita Delli Compagni, che avrà la soddisfazione di vedere le sue ferratelle salate pubblicate su Cucina Italiana. A giudizio della giuria, bellezza, equilibrio, grazia e originalità sono i punti forti della ricetta, rivisitazione salata di un tipico dolce abruzzese. Gli ingredienti: farina di castagne, farina 00, uova, vino bianco, olio, sale e rosmarino. Si emulsionano olio e vino, si aggiungono le uova e si amalgama. Poi si uniscono farina, sale e rosmarino e si fa riposare l'impasto, da cui si formano le ferratelle da cuocere sull'apposito ferro. Si accompagna con pecorino di Fossa, caciotta stagionata al tartufo, pecorino allo zafferano e miele di castagno. (p.t.)