Il Tirreno

  LUCCA. È in distribuzione nei ristoranti, nelle mense aziendali e nelle sedi degli enti e associazioni che partecipano alla campagna contro l'ipertensione e le malattie cardiovascolari e renali, la "cartolina del gusto" realizzata dai medici della nefrologia dell'Asl e dagli chef.  Questi i consigli elaborati dai medici e dagli esperti di cucina e contenuti nella cartolina: «Le alte temperature inibiscono la percezione dei gusti: abituarsi a consumare gli alimenti a temperature non troppo elevate; preservare e valorizzare sapidità e fragranze originali degli alimenti: prediligendo la cottura a vapore, non avremo bisogno di aggiungere sale; i sapori naturali vengono esaltati dai condimenti acidi: in cucina utilizzare yoghurt naturale, succo di agrumi, aceto, vino bianco, riducendo così il bisogno di sale».  Fra i consigli per la sana alimentazione ci sono anche questi: «Masticare lentamente e soffermarsi a percepire appieno gusti e profumi; le erbe aromatiche fresche o essiccate esaltano il sapore come e più del sale: imparare ad utilizzare questo grande patrimonio naturale in tutte le ricette; il sale in cottura altera il volume e la consistenza originali degli alimenti. Aggiungerlo solo a cottura ultimata e possibilmente macinato fresco».  Insieme all'opera di sensibilizzazione per ridurre il consumo di sale che viene effettuata dai ristoratori lucchesi (in particolare quelli che aderiscono a Confesercenti), si sono svolte e sono in corso alcune specifiche iniziative che servono a diffondere nella cittadinanza la consapevolezza che è possibile «mangiare meglio senza rinunciare al sapore dei cibi».

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