Il Tirreno

 GARFAGNANA. Ottobre, tempo di castagne. Ma quest'anno pare che la produzione sia scarsa. I castagni hanno dato pochi frutti rispetto al passato e una buona percentuale è di poccole dimensioni. Da domani a lunedì intanto, castagnata al loggiato Porta di Castelnuovo.  Organizza la Corale del Duomo. Il giorno di Ognissanti, mondinata nel pomeriggio a Filicaia.  Le qualità. Svariate le qualità di castagne in Garfagnana, spesso con nomi locali. Si identifica come castagna garfagnina la "Carpinese", di forma rotondeggiante e colore marrone chiaro, seguita dalla "Pontecosa". Altre varietà: Mazzangaio, Capannaccia, Rossola, Verdola, Pelosora. Ci sono anche piante di Marroni, ma sono poche.  La farina. Una volta raccolte, le castagne, vengono essiccate, poi macinate per ottenere la farina di castagne o di neccio. La prima è prodotta con una sola tipologia di castagne, l'altra (che ha ottenuto il riconoscimento Dop) con più castagne.  Bevande e creme. Se macinata in maniera più grossolana la farina di castagne si può trovare aggiunta alla birra Petrognola, prodotta a Piazza al Serchio. Oppure viene aggiunta a luppolo e al malto d'orzo. Esiste anche l'acquavite di castagne, un liquore. Altri prodotti a base di castagne sono il il miele e una crema ottenuta con la sola aggiunta di zucchero e limone oltre a vari tipi di biscotti con farina di neccio. A.B.