Il Tirreno

 LUCCA. I produttori agricoli nei ristoranti, per spiegare come vengono piantati, crescono e arrivano sulle tavole ortaggi e frutta, ingredienti fondamentali di tanti piatti anche raffinati. È la prima iniziativa del progetto "Dalla terra alla tavola". Ieri mattina si è svolto un workshop al Foro Boario.  Vi hanno partecipato, oltre l'assessore Filippo Candelise che ha ideato il progetto, i rappresentati di Ascom e Confesercenti per la categoria dei ristoratori e quelli dei produttori agricoli della zona. «Su iniziativa di tutti i partecipanti al workshop - spiega Candelise - è stato deciso che a turno, nei prossimi mesi, i produttori saranno ospitati nei ristoranti che utilizzeranno, per quelle serate, i loro prodotti. I produttori spiegheranno ai commensali il loro metodo di lavoro, e daranno consigli sul tipo di prodotti da consumare: sempre meglio quelli di stagione».  La filosofia dei ristoranti a chilometri zero si sposa in pratica con quella della qualità e della genuinità. «Sono soddisfatto - aggiunge Candelise - per l'esito di questa riunione. Il progetto "Dalla terra alla tavola" è appena nato, per iniziativa dell'amministrazione comunale con le categorie, ma se altri enti e associazioni vogliono farne parte, le porte sono aperte. È importante fare sistema con altri».  Il Foro Boario, dove si è svolto il workshop, è sede ogni secondo e terzo sabato del mese del mercato ortofrutticolo dei produttori. I quali di recente hanno chiesto al Comune di estendere il mercato a tutti i sabati.  Richiesta accolta, dice Candelise, ma prima di autorizzarla «dovremo fare una verifica con la Provincia, ente responsabile della filiera corta. Soprattutto per una questione di calendario, per evitare sovrapposizioni con altri mercati analoghi nella Piana». B.A.

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