Il Tirreno

LUCCA. Il cornetto aumenta, il caffè no. Da ottobre fare colazione al bar, a Lucca, Capannori e nella Piana, costerà un po' di più, ma non molto di più: la brioche o la pasta ordinaria passano da 80 a 90 centesimi, mentre il prezzo dell'espresso resterà invariato. La commissione dei pubblici esercizi dell'Ascom su questo è decisa: per non far gravare solo sulle tasche dei clienti l'aumento dei costi delle materie prime e anche del lavoro, il prezzo del caffè resta fermo a 90 centesimi. Il mese prossimo, però, ci sarà un altro incontro. E se il costo del latte continuerà ad aumentare, come ha fatto nelle ultime settimane, potrebbe rincarare il cappuccino. Anche se l'aumento dovrebbe essere limitato a una decina di centesimi al massimo.

Per un mese ancora, comunque, i prezzi restano invariati «ma l'aumento - ammette Ademaro Cordoni, presidente dei pubblici esercizi dell'Ascom - è inevitabile da ottobre. Alla riunione di ieri della categoria abbiamo analizzato i costi che gravano su pasticcerie e produttori. Al di là dell'aumento delle farine (+25% in poche settimane), del latte, delle uova, il dato che salta di più all'occhio è l'aumento del costo del lavoro. La relazione effettuata da Roberto Perna, vicedirettore di Ascom, esperto di contrattazione collettiva nel settore del commercio, ha fornito dati precisi al riguardo: il rinnovo del contratto dei pubblici esercizi (a luglio) ha determinato un notevole aumento del costo del lavoro. È stato calcolato che ogni dipendente incide sul datore di lavoro per 2.200 euro l'anno, fra stipendio e oneri. Non poco, soprattutto per le attività a conduzione familiare». Per ammortizzare questi costi, quindi, la categoria ha deliberato l'aumento del cornetto. Tuttavia - sottolinea Pinelli - «la categoria sa bene che questo, per la gente, non è il momento migliore per subire altri aumenti. E allora tutti i consiglieri hanno deciso di lasciare invariato il costo del caffè, nonostante le torrefazioni abbiamo già annunciato un rincaro del costo delle miscele. Tutti, però, ci siamo trovati d'accordo nel far passare ancora un po' di tempo, prima di ritoccare il prezzo dell'espresso. Ci sembra, infatti, troppo gravoso imporre alle famiglie un doppio aumento sulla colazione al bar». Questo, non significa, che nei mesi prossimi non ci saranno ulteriori ritocchi. «È inevitabile - precisa Ademaro Cordoni - che come categoria teniamo d'occhio l'andamento del mercato. Ma è anche vero che la linea intrapresa nella riunione di ieri è abbastanza precisa: se un ulteriore aumento ci sarà riguarderà il cappuccino. E solo nel caso in cui il prezzo del latte continui a salire come ha fatto nelle ultime settimane. Del resto, quando prendiamo queste decisioni abbiamo sempre come riferimento i nostri clienti».

Ancora non è stato deciso il «d-day» del cornetto, il giorno in cui la brioche lieviterà di 10 centesimi: «È certo - conferma Cordoni - che l'aumento scatterà a ottobre. Ma per stabilire quando, indiremo una nuova riunione con i soci, in modo da fare il punto della situazione più a ridosso della modifica dei prezzi. E probabilmente in quella sede valuteremo se deve essere aumentato il cappuccino o se, invece, riusciamo ancora a tenere fermo anche questo prezzo». Alla riunione all'Ascom di ieri non erano presenti solo i rappresentanti dei pubblici esercizi di Lucca. C'erano anche gli esponenti dei bar e delle pasticcerie della Piana e della Versilia. In particolare, per la Versilia c'era la pasticceria Del Dotto di Camaiore e un imprenditore di Viareggio: «C'è da precisare - osserva Ademaro Cordoni - che, al momento, l'aumento sulla brioche scatta a Lucca, a Capannori e, più in generale, in tutta la zona della Piana, ma non ancora in Versilia. La zona della costa, infatti, da sempre ha esigenze diverse da quelle dell'entroterra. Comunque, anche i colleghi versiliesi hanno registrato le osservazioni fatte alla riunione di ieri e poi si confronteranno con le categorie dei rispettivi Comuni».