Il Tirreno

 Girandole affumicate  Occorrono 600 grammi di vitella (in una sola fetta alta un centimetro), 200 grammi di scamorza affumicata, 150 grammi di prosciutto Praga, senape, vino bianco, panna, olio, sale.  Procedimento. STendete bene la fetta di carne, sistematevi la scamoza a fettine, copritela con il prosciutto e arrotolate il tutto in modo che la farcitura rimanga bene all'interno. Legate con refe da cucina. Spalmate tutta la superficie del rotolo con la senate, fatelo pèoi rosolare in una casseruola con un po' d'olio, bagnate con del vino. Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per circa un'ora. Eliminate il refe, tagliate la carne a fette regolari e disponetele sul piatto di portata.  Aggiungete un po' di panna al fondo di cottura, lasciate sul fuoco per qualche minuto, mesclando poi versate la salsa sulle fette e servitele subito.