Il Tirreno

 Maiale arrotolato  Occorrono 8 fettine di maiale, 4 fette di prosciutto crudo, 4 cetriolini sott'aceto, salvia, vino bianco, salsa di pomodoro, olio, sale e pepe.  Battete bene le fette di carne e ponetevi al centro ½ fetta di prosciutto, ½ fetta di cetriolino e arrotolate. Infilzate con spiedini i voltolini due a due alternandoli con foglie di salvia. Passateli in un tegame con olio, spruzzateli con vino e appena sarà sfumato versate la salsa di pomodoro diluita in poca acqua. Cocete per 25 minuti; se il fondo di cottura si dovesse asciugare, bagnatelo con brodo caldo. Sistemate gli spiedini sul piatto e irrorateli di salsa.