Il Tirreno

Champignon ripieni con ricotta salata  Dodici champignon medi, 3Ogr. di pancarrè, un cucchiaio di pomodoro concentrato, vino bianco, alloro, 3Ogr. di ricotta salata, aglio, origano, olio, sale e pepe. Portate a ebollizione 1 litro d'acqua salata con 2 bicchieri di vino bianco e l'alloro. Pulite gli champignon, staccate il gambo e cuocete le cappelle per 4-5 minuti in acqua. Fate saltare i gambi in padella per 5-6 minuti, frullate con pancarrè e il pomodoro. Farcite le cappelle con il composto.