Il Tirreno

Acciughe alle olive  Occorrono 500gr. di acciughe freschissime e piccole, 130gr. di olive nere snocciolate, 2 spicchi d'aglio, 3 limoni, 1 peperoncino, olio. Pulite bene le acciughe, togliete la testa e le interiora, spianatele senza dividerle. Sistematele richiuse e crude in un tegame di terracotta largo, spruzzatele con il succo dei limoni, copritele e lasciatele macerare per 3-4 ore in un luogo fresco. Tritate il prezzemolo con l'aglio e una parte delle olive. Prendete le acciughe, sistematele aperte sul piatto di portata, irroratele con un filo d'olio e con il trito e con il peperoncino sbriciolato.