Il Tirreno

 Risotto in salsa di noci  400gr. di riso, 60gr. di fontina, 60gr. di gorgonzola, parmigiano, ½ cipolla, brodo, 120gr. di gherigli di noci spellati, latte, mollica di pane fresco, 3 spicchi d'aglio, olio, burro, sale.  Pestate 100gr. di gherigli di noce con la mollica di un panino, ammollata nel latte e poi strizzata. Amalgamate con olio, salate, fate riposare E preparate il risotto con la base di cipolla. Portatelo a cottura versando brodo caldo, poco prima della fine aggiungete formaggi e lasciate che si amalgamino con il riso. Alla fine unite burro, gherigli interi e la salsa. Mantecate un minuto, servite in piatti singoli.