Il Tirreno

Risotto con champignon e rucola  400gr. di riso, 6 champignon grandi, 1 cipolla piccola, aglio, 1 mazzetto di rucola, brodo, prezzemolo,parmigiano, olio, burro, sale e pepe. Pulite i funghi eliminando la parte finale del gambo e la pellicina della cappella, affettateli e passateli in una padella con olio e spicchio d'aglio schiacciato; spolverizzate con prezzemolo tritato. Triturate la cipolla e fatela imbiondire con burro, appena sarà trasparente unite il riso e tostatelo a fiamma viva. Sfumate con brodo e cominciate la cottura. Unite metà dei funghi e il resto alla fine, dopo averli resi più croccanti facendoli saltare. Mantecate il risotto con parmigiano e rucola lavata, asciugata e sminuzzata al coltello. Aggiustate sale e pepe e servite.