Il Tirreno

 Zuppa di stoccafisso  Occorrono 800 grammi di stoccafisso ammollato, 500 grammi di patate, 250 grammi di pomodorini freschi (tondi), prezzemolo, origano, aglio, olio, sale e pepe (pane casalingo).  Mettete in una teglia lo stoccafisso a pezzi, le patate a dadini, i pomodori divisi a metà, la cipolla tritata finemente, una spolverata di origano e l'olio. Coprite con ½ litro d'acqua e cuocete per ¼ d'ora. Passate la teglia in forno a 250º per 5 minuti. Servite con crostoni di pane abbrustoliti e agliati. Spolverizzate con prezzemolo tritato fresco. Bruschette con biete e pinoli  Otto fette di pane casalingo, 300gr. di bietoline, un ciuffo di maggiorana, 12 olive farcite, pinoli, 2 spicchi d'aglio.  Mondate le bietoline e cocetele a vapore. Appena intiepidite strizzatele, tritatele e insaporitele in padella con olio e uno spicchio d'aglio (poi da togliere). Dopo qualche minuto, salate, pepate, unite maggiorana tritata e pinoli, mescolate e togliete dal fuoco. Abbrustolite il pane e strofinatelo (poco) con aglio e ungetelo con olio. Cospargete con erbette e olive a rondelle.