Il Tirreno

Girandole affumicate  600 gr. di vitella (in una sola fetta alta 1 cm.), 200 gr. di scamorza affumicata, 150 gr. di prosciutto Praga, senape, vino bianco, panna, olio, sale.  Stendete bene la fetta di carne, sistematevi la scamorza a fettine, copritela con il prosciutto e arrotolate in modo che la farcitura rimanga all'interno. Legate con refe da cucina. Spalmate tutta la superficie del rotolo con la senape, fatelo rosolare in una casseruola con un po' d'olio, bagnate col vino. Cuocere a fuoco basso per circa un'ora. Eliminate il refe, tagliate la carne a fette regolari e disponetele sul piatto di portata. Aggiungete un po' di panna al fondo di cottura, lasciate sul fuoco per qualche minuto, poi versate la salsa sulle fette. Petti di pollo doppi  2 petti di pollo, 2 fette di prosciutto cotto, parmigiano, vino bianco, farina, olio, sale e pepe. Pulite i petti di pollo, togliete l'ossicino centrale e divideteli in 8 fettine uguali. Infarinatele leggermente e rosolatele in una larga padella, salatele e spruzzatele con del vino bianco. Dopo 5 minuti spegnete il gas e versate il fondo di cottura in una pirofila, adagiatevi 4 fettine e sopra ciascuna mettete mezza fetta di prosciutto. Spolverizzatele con il parmigiano e ricoprite con le altre 4 fette. Cospargete tutto con scagliette di parmigiano. Coprite con un foglio di alluminio e infornate a 200º per 15 minuti.