Il Tirreno

Minestra di ortiche  Mezzo cespo di lattuga, 20 foglie di acetosa, 10 cime di ortica, 2 patate, 1 litro di brodo, panna, parmigiano, olio, sale e pepe, fette di pane.  Mondate, lavate e spezzettate la lattuga, l' acetosa e l' ortica, ponetele a rosolare nell' olio in una capace pentola per 10 minuti. Pelate le patate e grattugiatele facendole cadere nella pentola versate il brodo e cuocete per circa 30 minuti, a metà cottura salate, pepate ed unite4 cucchiai di panna. Servite accompagnando con fette di pane tostato e abbondante parmigiano. Zuppa agli aromi  4 carote, 2 patate, 60 gr. di bietole, 1 pomodoro, 1 cipolla, 1 rametto di maggiorana, 1 di prezzemolo, 1 di timo, erba cipollina, olio, sale e pepe. Sbucciate le patate e tagliatele a pezzi. Raschiate le carote e dividetele a dadini. Tagliate le bietole in grossi pezzi. Sbucciate e dividete in quattro la cipolla e così anche il pomodoro dopo avere eliminato i semi. Portate a bollore 1,5 litri d'acqua salata, aggiungete la cipolla, il pomodoro e le patate e fate cuocere per 30 minuti. Unite le carote e cuocete la zuppa ancora per 10 minuti, aggiungete le bietole e cuocete altri 5 minuti. Lavate e tritate le erbe aromatiche, aggiungete 3 cucchiai d'olio, versate il composto nella zuppa e lasciate riposare per 5 minuti Potete servire a vostro piacere con crostini di pane.