Il Tirreno

Eliche con bietoline e peperoni  Ingredienti.  Occorrono 400 grammi di pasta formato "eliche", 800 grammi di bietoline, 1 peperone, 200 grammi di ricotta, latte, 1 cipollina, pinoli, aglio, olio, sale e pepe.  Procedimento.  Mondate, lavate bene le bietoline e fatele cuocere in una casseruola con la sola acqua rimasta aderente alle foglie e una presa di sale.  Scolatele, strizzatele e tritatele grossolanamente.  Abbrustolite il peperone sulla fiamma, passatelo sotto l'acqua corrente per eliminare la pellicina bruciacchiata e tagliatelo a dadini molto piccoli.  Mescolate alla ricotta il peperone, un ciuffo di prezzemolo e la cipollina tritati e 2-3 cucchiai di latte: dovrete ottenere una crema morbida.  Ponete in una padella con l'olio e l'aglio le bietoline e un cucchiaio di pinoli, fate rosolare il tutto per qualche minuto.  Tenete la verdura in caldo.  Cuocete la pasta al dente, scolatela e conditela con la ricotta.  Disponetela a strati in un recipiente di pyrex a bordi alti, alternandola con strati di bietoline.  Terminate con uno strato di pasta e servite subito in tavola.  Cesare Del Sarto compie 50 anni. «Un augurio da tuo figlio Maurizio, da tua moglie Tiziana e da Elisa. Ti vogliamo tanto bene».