Il Tirreno

Roast-beef al brandy  Occorrono 800gr. di controfiletto di manzo, vino bianco, aromi per arrosti, brandy, vino bianco, olio, 20gr. di burro, sale. Rosolate con olio la carne cosparsa con gli aromi, appena sarà dorata, spruzzatela con un bicchierino di brandy. Cocete per circa 30 minuti, unendo vino bianco. Togliete la carne, filtrate il fondo di cottura e "legatelo" con il burro e un cucchiaino di brandy. Fate riprendere il bollore e versate questa salsina sulla carne che nel frattempo avrete affettato.