Il Tirreno

Bignè salati  300 gr. di patate, 250 gr. di farina, 1 cubetto di lievito, 3 uova, 100gr. di mozzarella, olio, sale.  Lessate le patate con la buccia per 35-40 minuti, poi spellatele e passatele allo schiaccia-patate, raccoglietele in una terrina, unite la farina alternandola con le uova. Incorporate il lievito di birra sciolto in acqua tiepida, salate, impastate per avere composto morbido. Mettetelo in un luogo caldo, coperto e lasciatelo lievitare per un'ora. Poi aiutandovi con un cucchiaino prendetene piccole dosi, formate delle palline e introducetevi al centro un cubetto di mozzarella. Friggeteli in olio caldo e lasciateli dorare bene.