Il Tirreno

Rapini al pomodoro  Occorrono 1kg. di rapini, 50gr. di olive, 3-4 pomodori pelati, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, 1 foglia di alloro, olio, sale e pepe.  Procedimento. Mondate i rapini, lessateli. Scolateli e tritateli. Tagliate a fettine sottilissime la cipolla, da mettere in un tegame con spicchi d'aglio schiacciati e olio. Rosolate finché la cipolla non sarà appassita, unite i rapini, i pelati, alloro e olive snocciolate; salate, pepate e cocete finché il sughetto non si sarà restrinto.  A fine cottura togliete le foglie di alloro e sistemate i rapini con il loro intingolo sul piatto di portata.