Il Tirreno

Crema di pane  Occorrono 250gr. di pane raffermo, latte, tre tuorli, 1 litro di brodo, panna, parmigiano, noce moscata, burro, sale e pepe.  Procedimento. Spezzettate il pane e mettetelo in una ciotola, copritelo con il latte e lasciatelo a bagno finchè non si sarà ammorbidito. Strizzatelo, passatelo al setaccio e raccogliete il passato in una terrina.  Unite quattro cucchiai di panna, i tuorli e insaporite con un po' di noce moscata, un pizzico di sale e pepe. Mescolate, quindi versate sopra poco alla volta il brodo bollente.  Cospargete con il parmigiano grattato prima di portare in tavola.