Il Tirreno

Pinolata Occorrono 350gr, di farina, 250gr. di zucchero, 100gr. di pinoli, 125gr. di burro, 2 uova, latte, lievito, zucchero vanigliato, sale. Amalgamate il burro con lo zucchero, aggiungete i 2 rossi d'uovo, lavorate bene, unite la farina e un bicchiere di latte. Quando l'impasto sarà omogeneo, incorporate il lievito, le chiare montate a neve ferma e lo zucchero vanigliato. Versate l'impasto in tortiera di 26 cm. foderata con carta di alluminio imburrata. Cospargete con pinoli e 2 cucchiai di zucchero. In forno 45 minuti a 180º. Coppe agli amaretti Occorrono 20 amaretti medi, 350gr. di ricotta romana, 100gr. di cioccolato fondente, zucchero, Marsala, ciliegine. Prendete 4 coppe e in ciascuna mettete 4 amaretti che bagnerete con abbondante Marsala. In una terrina lavorate la ricotta con un cucchiaio di legno, unendo 4 cucchiai di zucchero e uno di Marsala. Incorporate anche il cioccolato fondente che avrete ridotto a scaglie oppure grattugiato grossolanamente. Distribuite la ricotta nelle coppe sugli amaretti. Decorate con amaretti e ciliegine. Servitele fredde. Dolcetti al vinsanto  Occorrono 500gr. di farina 00, 200gr. di vinsanto, 200gr. di zucchero, 200gr. di pinoli, 80gr. di pinoli, 1 bustina di lievito, 200gr. olio di mais, pizzico di sale. Impastate gli ingredienti velocemente. Prendete piccoli mucchietti e disponeteli sulla placca ricoperta con carta da forno. Infornateli a forno già caldo (180º) per 15 minuti. Quando li tirate fuori, spolverizzateli con zucchero. Servire caldi o tiepidi.