Il Tirreno

Polpette di merluzzo 400gr. merluzzo, 40gr. grana grattato, 1 fetta pancarrè, 3 uova, prezzemolo, farina, aglio, 200 gr. panna, 100gr. burro.  Cocete il merluzzo a vapore, scolatelo bene e passatelo al mixer con la fetta del pancarrè. Mettete il trito in una ciotola con grana, uova, prezzemolo, sale e pepe. Mescolate, unite, se serve, pangrattato, formate polpettine rotonde e appiattite. Passatele in un velo di farina e rosolatele in un tegame con 80 grammi di burro e aglio tritati. Toglietele dal tegame, mettete il restante burro in un altro tegame, fatelo spumeggiare, incorporate la panna e fate andare pochi minuti. Disponete le polpette nel tegame con la panna, cocete per qualche minuto, completate con prezzemolo.