Il Tirreno

CROSTONI DI BACCALÀ Occorrono 500gr. di baccalà (ammollato), latte, aglio, olio, pepe e 8 fette di pane.  Togliete le spine e la pelle al baccalà, scottatelo per dieci minuti in un tegame con acqua e latte in parti uguali. Scolatelo bene e poi passatelo nel mixer con uno spicchio d'aglio.  Ponete la purea ottenuta in una ciotola e cominciate ad amalgamare, sbattendo sempre con una frusta, prima un po' di latte, poi olio a così via. Fate attenzione a non aggiungere un liquido finchè il precedente non darà ben incorporato, dovrete ottenere una crema che farete intiepidire a bagnomaria.  Abbrustolite il pane e portatelo in tavola in modo che ciascun commensale con la crema nella quantità desiderata.