Il Tirreno

 Palline di riso  Occorrono: risotto avanzato (circa un piatto), 250 grammi di fegatini di pollo, 2 uova, 1 foglia di alloro, pangrattato, olio, sale e pepe.  Tagliate i fegatini a pezzetti e rosolateli in un tegame con olio e foglia di alloro. Mescolate al risotto i due tuorli delle uova, mettete un po' di composto nell'incavo della mano, ponete nel centro una cucchiaiata di fegatini e chiudetelo formando una pallina. Passate le palline nelle chiare sbattute e nel pangrattato. Friggetele nell'olio caldo e ritiratele dorate da tutte le parti. Carpaccio all'orientale  400 gr. di carpaccio, 300 grammi di cuori di palma, rucola, succo di limone, olio, sale e pepe.  Disponete le fette di carpaccio su un piatto grande, affettate finemente i cuori di palma e distribuiteli sulla carne. Lavate e tritate la rucola da cospargere sul piatto. Preparate un'emulsione con olio, sale, il pepe e succo di limone. Versate sul piatto qualche minuto prima di servire.