Il Tirreno

 Porri gratinati  800 gr. di porri, 4 dl. di latte, fecola, 1 dl. di panna, parmigiano, noce moscata, burro, sale e pepe.  Pulite i porri tenendo anche la parte verde più tenera, lessateli in acqua bollente salata, per circa 20 minuti. Scolateli e tagliateli a metà nel senso della lunghezza. Scaldate il latte, appena bolle unite un cucchiaio di fecola stemperata in poca acqua fredda. Fate addensare la salsa a fuoco basso, mescolando e unendo a filo la panna. Salate, pepate e insaporite con noce moscata. Allineate i porri in una teglia imburrata, copriteli con la salsa, cospargeteli con parmigiano e mettete qua e là fiocchetti di burro. Passate in forno a 180º per 20 minuti circa. Servite nel recipiente di cottura.  Melanzane appaiate  3 melanzane, 400 gr. di polpa di pomodoro fresco, 4 acciughe, prezzemolo, 2 spicchi d'aglio, olio e sale.  Tagliate le melanzane a fette regolari e friggetele nell'olio. Quando saranno dorate da ambo le parti toglietele e ponetele su di un foglio di carta assorbente a perdere olio. Intanto avrete preparato un trito con i filetti, il prezzemolo e l'aglio, fatelo soffriggere in un po' d'olio, mescolate e unite la polpa dei pomodori, aggiustate sale e pepe. Quando il sugo sarà denso spalmatelo sulle fette di melanzane accoppiandole due a due. G.N.