Il Tirreno

 Portafogli con funghi e pancetta  Occorrono: 8 fettine di vitella da 60 gr., 8 fettine di pancetta affumicata, 150 gr. di funghi coltivati, ½ cipolla, rosmarino, farina, olio, sale e pepe.  Rosolate la pancetta finchè sarà dorata e croccante, mettetela da parte. Fate insaporire nella stessa padella un cucchiaio di cipolla tritata. Mondate i funghi e affettateli sottili. Battete la carne, ponetevi sopra la pancetta, cipolla e funghi. Ripiegate le fettine a metà e fissatele con stecchini. Infarinate i portafogli e rosolateli in un tegame con olio e rosmarino, salate e pepate. Servite subito.