Il Tirreno

 LUCCA. Il lucchese Alessio Biagi, trentenne, cuoco del ristorante Canapone di Grosseto, è il "Miglior Chef Emergente del Centro Italia". Con animelle, crema di patate e porri ha convinto la giuria presieduta dal maestro Gianfranco Vissani, Lucio Pompili e Mauro Uliassi, oltre a giornalisti ed esperti. Biagi ha elaborato un piatto gourmet, dando spazio alla semplicità degli abbinamenti con materie prime povere e semplici. Una rielaborazione del baccalà alla brace condito con sale, pepe, olio e limone, accompagnato con patate lesse ed erbe aromatiche.