Il Tirreno

 LUCCA. All'Antica Locanda di Sesto il riconoscimento di locale dove si mangia la vera zuppa lucchese di magro. I titolari del ristorante di Sesto di Moriano hanno ricevuto il dell'Accademia della Zuppa Lucchese di Magro e per l'occasione a tavola è stato servito il gustoso piatto lucchese. Nel diploma si legge: "All'Antica Locanda di Sesto si degusta la vera zuppa lucchese di magro "piatto tipico autunno-invernale".  Le caratteristiche che la distinguono dalle altre zuppe sono cavolo nero lucchese, gli "erbi". Il piatto ha la caratteristica di essere tipicamente autunno-invernale. La preparazione è laboriosa, ci vogliono tre ore buone per la sola cottura, per non parlare della raccolta degli "erbi" che richiede tempo e, principalmente, conoscenza. «Proprio per questo il nostro impegno - dice il coordinatore dell'Accademia, DAnte Giuntini - è lavorare per diffondere il piatto e la sua preparazione. È stato ideato un vero e proprio quaderno di ricerca da usare "sul campo" con l'apporto di disegni schematici e foto delle specie degli erbi e alcune scarne caratteristiche».  L'Accademia della Zuppa Lucchese di Magro, che fa parte del gruppo a interesse botanico Armonia Verde ed "Erbi & Erbe", ha sede in piazza della Stazione a Ponte a Moriano e si riunisce ogni quarto giovedì del mese. Per informazioni e saperne di più: 0583.999086 o in e-mail: micoponte@tin.it od online: www.accademiadellazuppadimagro.it

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