Il Tirreno

Girandole affumicate  600gr di vitella (fetta alta 1 cm.), 200gr. scamorza affumicata, 150 gr. prosciutto Praga, senape, vino bianco, panna, olio.  Stendete la fetta di carne, sistematevi la scamorza a fettine, copritela con il prosciutto e arrotolate il tutto in modo che la farcitura rimanga ben all'interno; legate con refe da cucina. Spalmate tutto il rotolo con la senape, fatelo rosolare in una casseruola con un po' d'olio, bagnate con del vino. Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per un'ora. Eliminate il refe, tagliate la carne e disponetela su un piatto. Aggiungete panna al fondo di cottura, lasciate sul fuoco per qualche minuto, mescolando, poi versate la salsa sulle fette.