Il Tirreno

Girandole affumicate  Per preparare questa ricetta occorrono: 600 grammi di vitella (in una sola fetta alta 1 centimetri), 200 grammi di scamorza affumicata, 150 grammi di prosciutto Praga, senape, vino bianco, panna, olio, sale.  Stendete bene la fetta di carne, sistematevi la scamorza a fettine, copritela con il prosciutto e arrotolate il tutto in modo che la farcitura rimanga ben all'interno; legate con refe da cucina. Spalmate tutta la superficie del rotolo con la senape, fatelo poi rosolare in una casseruola con un po' d'olio, bagnate con del vino.  Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per circa un'ora. Eliminate il refe, tagliate la carne a fette regolari e disponetele sul piatto di portata. Aggiungete un po' di panna al fondo di cottura, lasciate sul fuoco per qualche minuto, mescolando, poi versate la salsa sulle fette e servitele subito.