Il Tirreno

Frittata al pesto  6 uova, 2 zucchine piccole, ½ cipolla, pesto, parmigiano, panna, olio, sale e pepe.  In una padella con dell'olio mettete a soffriggere la cipolla affettata finemente e le zucchine tagliate a julienne, cuocete per 10 minuti circa. Nel frattempo battete in una terrina le uova con un po' di sale e pepe, unite 3 cucchiai di pesto e continuate a sbattere. Incorporate una manciata di parmigiano grattato e due cucchiai di panna. Scaldate una padella antiaderente leggermente unta, versatevi il composto e subito dopo le verdure stufate, mescolate delicatamente. Cocete la frittata da ambo i lati. Potete servirla calda, tiepida o fredda.