Il Tirreno

Filetto al pepe verde  Gli ingredienti.  Quattro fette di filetto di manzo alte 2 centimetri, farina, pepe verde in salamoia, cognac, panna, brodo ristretto di carne, burro, olio e sale.  La preparazione.  Sgocciolate dalla salamoia 3 cucchiai di pepe, lavatelo e asciugatelo bene. Allargatene metà su di un tagliere e pestatelo leggermente con il batticarne.  Passate nella farina la carne scuotendo quella in eccesso, poi ponetela in una padella con un po' d'olio a rosolare per pochi minuti per parte.  Sgocciolate le fette e, una alla volta, adagiatele sul pepe pestato pressando leggermente in modo che ogni lato ne rimanga ben coperto.  Pulite la padella utilizzata precedentemente, rimettetela sul fuoco con 2-3 cucchiai di brodo e, appena comincia a sobbollire incorporate due noci di burro.  Quando si sarà ben amalgamato al fondo di cottura aggiungete tre cucchiai di panna e il restante pepe verde intero, salate e, a fiamma dolce portate la salsa ad ebollizione, mescolando.  Adagiatevi i filetti e versate 1 bicchierino di Cognac, scaldato a parte, fiammeggiate, appena la fiamma si sarà spenta, regolate il sale. Lasciate insaporire ancora qualche minuto e servire subito.