Il Tirreno

Dolce tropicale  Occorrono 150gr. di farina, 100gr. di burro + quello per imburrare la teglia, 100gr. di zucchero di canna, 2 uova, rhum, lievito in polvere, 6 fette di ananas, 40gr. di mandorle tritate, cannella e sale.  Mettete il burro tenuto a temperatura ambiente in una terrina con zucchero e i tuorli delle uova, ottenete un composto soffice. Mescolate incorporando la farina setacciata e un cucchiaio di rhum, poi gli albumi montati a neve. Ungete uno stampo di 22 cm, spolverizzate con farina e versatevi l'impasto. Dividete le fette di ananas a metà, mettetele una accanto all'altra sul composto, cospargete con mandorle tritate e una presa di cannella. Cuocere a 160º 35 minuti.