Il Tirreno

Cernia alle olive  Occorrono 8 filetti di cernia, 300gr. di pomodori maturi, 25 olive nere, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, olio, sale e pepe  Tritate la cipolla e fatela imbiondire in una casseruola con un olio. Scottate i pomodori, pelateli, tagliateli a spicchi, passate la polpa al setaccio. Aggiungete cipolla soffritta, salate, pepate e cuocete a fuoco dolce per una decina di minuti. Lavate e asciugate i filetti di pesce, sistemateli in una teglia, irrorateli con olio e acqua in uguale misura, salate e unite gli spicchi d'aglio schiacciati. Versate la salsa di pomodoro e aggiungete le olive snocciolate. Passate la teglia in forno caldo a 180º per 35 minuti. Sistemate su di un piatto e servite.