Il Tirreno

Calamari gialli  Occorrono 24 calamari, 250gr. di champignons, 1 limone, 1 cipolla, 1 uovo, 1 bustina di zafferano, prezzemolo, vino bianco, panna, olio, sale e pepe.  Tritate la cipolla e l'aglio e metteteli a rosolare in un tegame. Pulite i calamari, tagliateli ad anelli e uniteli al soffritto. Mondate anche i funghetti e ponetele nel tegame con i molluschi. Spruzzate con il vino, con prezzemolo tritato, sale e pepe e cuocete per 20 minuti. Poco prima di fine cottura aggiungete ai calamari lo zafferano sciolto in un cucchiaio di panna. Sbattete il rosso dell'uovo con il succo del limone, versatelo sopra tutto, spegnete il gas e rigirate. Servite i calamari con una spolverata di prezzemolo tritato fresco.