Il Tirreno

Risotto al cartoccio  400gr. di riso, 130gr. olive nere, 1 cipolla, brodo, 100gr. emmental, grana, prezzemolo, vino bianco, olio, burro, sale e pepe.  Affettate finemente la cipolla e mettetela in un tegame con olio. Unite il riso, lasciatelo tostare e poi bagnatelo con un bicchiere di vino. Lasciatelo evaporare, aggiungete brodo caldo e cuocete il riso al dente, unendo altro brodo. Spegnete il fuoco, mantecate il riso con grana e una noce di burro, incorporate olive, prezzemolo tritato e l'emmental a dadini.  Salate e pepate. Ungete un foglio di carta di alluminio, versatevi il risotto e chiudete il cartoccio. Passatelo in forno a 190º per 15 minuti. Sistematelo su un piatto di portata e apritelo a tavola.