Il Tirreno

 Crocchette con salsiccia piccante  Occorrono: 1 Kg. di patate (vecchie), 100gr. di salsiccia piccante, 80gr. di parmigiano, 2 uova, 3 tuorli, prezzemolo, farina, pangrattato, noce moscata, olio, sale.  Procedimento. Ponete le patata in una pentola con acqua fredda, portate ad ebollizione e cuocetele. Nel frattempo sbriciolate la salsiccia e fatela rosolare senza condimento per 4-5 minuti; scolatela e fatela raffreddare. Scolate le patate, sbucciatele ancora calde e passatele; raccogliete il purè in una terrina, unitevi il parmigiano grattato, i tuorli, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, salsiccia e un pizzico di noce moscata; mescolate fino ad avere un composto omogeneo.  Formate tante crocchette rotonde e leggermente schiacciate che passerete prima nella farina poi nelle uova sbattute con un pizzico di sale e nel pangrattato. Friggetele poche per volta in olio caldo, scolatele quando saranno dorate e croccanti.