Il Tirreno

BARGA. Il primo premio nella categoria "non professionisti” e nella sezione “torte biscotti e dolci lievitati” al 15° “Concorso gastronomico nazionale sul castagno.

Marroni, castagne e farina di castagne in cucina: i dolci”, creato dall’associazione “Città del castagno” ed aperto a chef e pasticceri d’Italia, è andato a cinque studenti e studentesse dell’alberghiero “F.lli Pieroni” di Barga. L’evento quest’anno si è svolto il 23 ottobre a Marciana, nell’isola d’Elba. Gli studenti dell’alberghiero hanno ottenuto il successo presentando una prelibata torta intitolata “Caos d’autunno”, un pan di Spagna con farina di castagne dop della Garfagnana e ricotta di pecora della stessa zona. Già di per sé una delizia che è stata completata da una copertura a tre ganache, partendo da quella col miele di tiglio, poi l’altra con zafferano e l’ultima ottenuta da una riduzione della “Beer Barga” (prodotta dall’alberghiero barghigiano).

Gli studenti delle scuole superiori o Isi di Barga non sono andati via dal concorso elbano senza portarsi dietro un altro bel riconoscimento, sempre dedicato ai non professionisti. Nella seconda sezione “dolci al cucchiaio”, il Pieroni è stato premiato con una meritata medaglia di bronzo. I giurati si sono lasciati deliziare da un crumble al cacao con spuma di castagne fatta sul momento, un trionfo di profumi della Garfagnana completato dal delicato sapore delle sue violette candite. I giovani pasticceri, accompagnati al concorso dal professore del laboratorio di cucina, lo stesso a guidarli lungo le varie fasi di creazione delle ricette, per la realizzazione dei due dessert ha puntato sulla scelta di rinomati ingredienti legati alla Valle del Serchio. Un modo, spiegano la preside Iolanda Bocci ed il professor Mario Giannarelli, per testimoniare con originali e innovativi piatti il forte legame fra territorio e scuola. Al prestigioso istituto alberghiero della provincia di Lucca «l’orgoglio è alle stelle», spiega la dirigente, grazie a questi due ultimi e importanti premi, un oro e un bronzo, già aggiunti al folto