Il Tirreno

LIVORNO. Tra i grandi nomi della cucina italiana che è possibile incontrare a MareDiVino anche quello di una delle regine della pasticceria, la livornese Loretta Fanella che a undici anni dalla breve esperienza del Caffè Mamà di piazza Grande torna a investire nella nostra città con un vero e proprio “laboratorio” del dolce: «Partirò a pieno regime il prossimo anno, ho in mente un vero e proprio luogo di formazione e produzione, dove sarà possibile sperimentare e mettere a punto dessert per il settore alberghiero di medio-alto livello, dapprima in Italia e poi forse anche all'estero. Il progetto è ambizioso – dice – e anche se ho oltre venti anni di carriera alle spalle fare impresa in Italia non è semplice. Perché Livorno? Perché è la città in cui vivo e dove ho trovato una bella occasione».

Nel progetto anche la possibilità di fare corsi serali per appassionati di pasticceria e non professionisti. Lanciata nell'olimpo degli chef non ancora trentenne dalle esperienze nelle cucine di Ferran Adrià, all'Enoteca Pinchiorri e a Cracco Peck, Loretta Fanella si dedica ormai da più di dieci anni all'insegnamento: da docente in alcune tra le migliori scuole d'Italia tra cui l'Alma di Gualtiero Marchesi, da consulente per aziende e privati e realizzando piccole lezioni e dimostrazioni nelle manifestazioni enogastronomiche. Ad assistere al cooking show di ieri qualche decina di appassionati: «Quest'anno c'erano molti volti nuovi, tanti anche da Pistoia e da Firenze, e questo non solo mi fa molto piacere ma dimostra anche quanto MareDiVino stia crescendo». 

M.G.C.