Il Tirreno

LIVORNO. Dentro il Mercato Centrale di Livorno per scoprire la cultura, gli aneddoti e la gastronomia labronica. Crogiolo di sapori e sapere, che si apre sempre di più alla nuova cittadinanza. Dopo l’orario prolungato ( dalle 7 alle 15, il venerdì non stop dalle 7 alle 19), il Mercato ottocentesco dà il benvenuto al nuovo banco di street food “Alle vettovaglie”. Lo splendido Mercato Coperto in stile Liberty, caratterizzato da un gioco di struttura in ferro ed un brulicante labirinto di vie, deve stabilirsi come un posto in città da non perdere per turisti e da riscoprire per i residenti. Un mercato in cui trovare di tutto, da banchi alimentari a negozi per animali, che oggi si rinnova con l’aggiunta di uno stand enogastronomico. Una vera e propria chicca nascosta.

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«Da anni parliamo di aprire un locale a Livorno, ci abbiamo pensato dieci volte ma non ne abbiamo mai fatto di niente! –racconta Fabio Baroncini, socio assieme a Davide Cecio e Massimiliano Rovini de “Alle Vettovaglie”- Poi uscì il bando comunale per aprire uno street food – enoteca. Siamo sommelier ed abbiamo fatto scuola di cucina; questa poteva essere la nostra occasione». E come si inserisce uno stand di street food in una realtà ottocentesca? Spiega: «Lo street food è ancestrale; non è una novità, è il cibo da strada. Il mercato è il tempio dell’enogastronomia livornese in cui gli stessi mercanti fanno cultura. E noi proponiamo la nostra cultura, il nostro street food, che non è fast food, ma è cibo confortevole che può essere mangiato pure in piedi».

E' comunque data la possibilità di sedersi sia al bancone che nella stanza di fronte, dove sono disposti tavoli e sedie per quindici coperti ed all’occasione allestita per dimostrazioni di showcooking. Ma in cosa consiste lo street food? Presenta alcuni manicaretti del menù, Baroncini: «Partiamo dallo street food italiano più famoso al mondo: il gelato. Noi, però, lo proporremo in una versione moderna… salata: un cono salato con varie spume da abbinarci : alla mortadella, al salmone o al prosciutto. Poi si spazia dalla polpetta, alla lasagna fino allo spiedino». E per gli amanti del panino, niente paura: «Panino sì, ma gourmet. Sentiamo la necessità di diffondere la cultura dell’equilibrio quindi in bocca non ci deve essere un gusto monotono ma deve colpire tutte le papille al primo morso: sapidità, acidità, grassezza, croccantezza e morbidezza». Ed aggiunge: «Il tutto a prezzi alla portata di tutti; siamo per la democratizzazione dello champagne!».

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La nuova apertura va nella direzione di un rilancio del Mercato Centrale, una volontà da tempo scandita dall’amministrazione comunale. «Siamo entusiasti di queste nuove attività con la speranza che possano portare più affluenza, trasformando il mercato in un punto di aggregazione e che così venga digerito meglio dagli esercenti il nuovo orario, e perché no, a prolungarlo ancora; andiamo verso quella direzione», ci tiene ad aggiungere l’assessore al commercio Baldari. Nelle sue parole anche una sorta di annuncio: la volontà di un Mercato centrale aperto tutto il giorno, sera compresa. «Esiste un’anima cittadina, quella legata all’idea del mercato puro e semplice. E c’è un’altra anima, nascente, quella giovane, aperta a nuove realtà, e propensa ad un orario prolungato: ecco, queste due anime devono convivere», chiude Baldari.